都会の隠れ家で上質な手打ち麺を食すは大人の特権！
今回は東京都渋谷区恵比寿にひっそりと佇む隠れ家的な手打ちそばの店、『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんに突撃取材させていただきました！
駅周囲の賑わいから人通りが少ない路地にひっそりと佇む隠れ家のようなお店が穴場的。店内はふんわりと出汁の香りが迎えてくれる木目調の穏やかで落ち着く空間です。席はカウンター席とテーブル席があり、一人でも居心地が良いカウンター席はズラリと並んだ酒をインテリアがわりに、広々としています。
落ち着いた和の空間は大人のための至福のひとときを過ごすのにうってつけ。『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんでは、素材から打ち方、麺の細さ、お出しや具材の一つ一つがこだわり尽くされた手打ちそばと、料理人自慢の料理、四季折々の地酒が、隠れ家的お店ながらもファンがファンを生み続ける人気の秘訣。
その味わいに「もっと早く知りたかった！」という声も後を断ちません。
香り、喉越し、余韻…まさに蕎麦の設計士
『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんの蕎麦は風味豊かな国産石臼挽きの上質な粉を使っています。
本格手打ちそばは抜群のコシと喉越し。夏と秋とで年に2回「新そば」を味わえます。無農薬で栽培された常陸秋そばと春に収穫される春そばを店内で手打ちし、喉越しにこだわった細打ちの二八蕎麦だからこそ、蕎麦自体の香りや快感と言っても良いツルりと喉を通る喉越し。
店内入ってすぐに感じた豊かで芳醇な出汁の香りもそのはず、出汁は本鰹の枯節を使い上品に仕上げているから二八蕎麦とよく絡むこの出汁も飲み干したくなるほど。
また、ライターイチオシは、宮城県の蔵王地鴨を使用した、鴨鍋や鴨ねぎ陶板焼き。
鴨鍋は鴨のクセのない上質な脂がさらりと溶け出した鍋に、具材の溢れる旨味とのハーモニーがマッチして熱々のお鍋に上気した体に、きゅっと日本酒で緩急をつけるのがクセになります！
鴨ねぎ陶板焼きはもはや感動もの。熱々の割り下浸かってジュ〜っと弾ける音が小気味よく焼かれた宮城県蔵王の地鴨と千住ねぎを一口、口に運べばジュワッと旨味が口いっぱいに広がります。千住ねぎは味が染みてより一層素材が引き立ち甘く、鴨肉はとろけるよう。そしてこの鴨ねぎ陶板焼きの最後に残った割り下のシメに、蕎麦を付けて食べるのが究極。美味しいに決まってますよと思いながらもシメを味わい、そして予想通りライター、ノックアウトです。鴨肉料理は栄養価が高くヘルシーなので女性にも嬉しいですね♪
また、大人の特権、お酒ももちろん粒揃い。『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんでは純米・純米吟醸を中心に有機栽培米で造られた地酒や生酒・ひやおろし・にごり酒等、他ではなかなか飲むことのできないレアなものまで四季折々の贅沢な地酒を取りそろえられています。
豊富なお酒と素材の味を宴会や女子会、パーティーで楽しむならコースでの予約もオススメです。宴会には柔らかな鴨肉に加え、車えび・ホタテ・きのこ類・野菜等豊富に盛り込んだヘルシーな鴨鍋が男女問わず大人気です。
知る人ぞ知る隠れ家名店なので、ハイセンスなお店選びなら『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんで決まり♪
いかがでしたか？周りを気にすることなく、都会の喧騒から一歩離れた上質空間で味わう四季折々のお酒や季節の素材を生かした料理を『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんであなたも一度是非楽しんでみては？
『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』の想い
チェーン店にはできない、
お客様のご要望に細かく対応して行きたい。
ホッとする柔らかな空間と共に美味しい料理と
お酒を楽しんで欲しいです。
手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん） 店主
『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』は恵比寿駅東口から徒歩6分
『手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄（じげん）』さんは恵比寿駅東口から徒歩6分とアクセスも良好。
営業時間は平日ランチが11:30～14:30、ディナー17:30～21:00(L.O)で土曜はランチが12:00～14:45、ディナーは17:30～20:30(L.O)となっており、定休日は日曜・祝日、第1・3土曜日となっています。
この時期の飲み会、歓送迎会、パーティーにも人気ですのでご予約は早めのご確認が吉！
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
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