【金沢】驚きと感動の能登牛専門店『登るや』

金沢の空気を映したくつろぎ空間で　”能登牛”を堪能する

今回は石川県金沢市にある能登牛専門店とへ伺いました。
「ひがし茶屋街への橋を渡る手前、老舗パン屋ボナペティさんのお隣にお店がありました。立地柄お客さんは旅行者が多いようです。石川県が誇る銘柄牛・能登牛の自慢のローストビーフは絶品！お料理もひとつひとつこだわってるのを感じるお店で、一皿毎に驚きと美味しさを楽しむことができます！お洒落で落ち着いた店内で絶品能登牛料理が味わえます！ぜひサイトで紹介して欲しいです。」とクチコミをいただき足を運んだ『登るや』さんへインタビューをさせていただきました。

『登るや』さんは、紅殻格子の町家が並ぶ金沢屈指の観光スポット・ひがし茶屋街にほど近いところにお店を構えています。築50年以上の古民家をリノベーションした、歴史の温かさを感じる創作料理店です。

店内はカウンターのみとなっており、和と洋、伝統と革新が融合する街・金沢の空気を映したくつろぎ空間になっています。能登牛銘柄推進協議会の「能登牛認定飲食店」の正式な審査を受けた認証店でもあり、「山中塗」の漆器など、地元の伝統工芸品にも触れることができる、金沢を満喫できるお店なんです。

能登牛を使ったこだわりの『炭火焼ローストビーフ』を軸に、加賀野菜、能登野菜といった地元の伝統野菜なども炭火焼で楽しむことができます。能登牛のイチボを使用した『能登牛の炭火焼ローストビーフ』は、能登牛特有の脂の甘みととろける食感がたまらない一品。ランチでは素材にリーズナブルな豪州WAGYUも選べる『炭火焼ローストビーフ重』も楽しめます。

店主の道渕さんは「料理の美味しさ，食品の美味しさを最大限活かしたお料理を提供するため、日々料理の味を追求しています。”ここにしかない金沢らしい空間”で味わう、こだわりの能登牛ローストビーフと加賀野菜をご堪能いただきたいですね。」とお話くださいました。

「お料理へのこだわりはもちろんですが、お店の雰囲気や食器にも金沢や近郊の伝統工芸品を積極的に採用しています。金箔を押した皿や、山中塗などの漆器や九谷焼など、伝統が息づく街の空気感を伝える”金沢らしい”器が、料理のおいしさをさらに際立たせてくれています。金沢を五感全体で感じてそして食材の旨味を味わっていただきたい、そんな想いでお料理をお作りしています。」

イタリアンでの料理人経験もある店主の道渕さんが創り出すお料理は、それぞれの素材が最も美味しく味わえる調理法と丁寧な手仕事を感じる逸品ばかり。素材使いにもその手腕を感じます。

極上の食材と手業が創り出すお料理の数々を　心ゆくまで堪能する

『登るや』さんのお料理はどれもがオーダーしたい逸品揃い。テーブルに運ばれる瞬間の感動と一皿一皿の美味しさは、どれも期待を超えるものばかり。目で見て楽しみ食して楽しむ、五感を刺激する創作料理です。

能登牛プレミアム雲丹ドック
能登牛(のとうし)は、出荷頭数が少なく、ほぼ石川県内でしか流通していない貴重な銘柄牛。そんな貴重な能登牛をふんだんに使用しています。⁡普通のユッケとは違い、能登牛の上に贅沢にのせた雲丹、そして中には石川県伝統のお漬物『金城漬け』が隠れています。能登牛の旨みを贅沢に味わいつつ、金城漬けの食感も一緒に楽しめる一品です。

肉巻き寿司〜とろたく〜
そんな貴重な能登牛を使った肉巻き寿司！石川県伝統のお漬物『金城漬け』のたくあん、大トロ、ネギ、茗荷、大葉を入れて能登牛の炭火焼ローストビーフを贅沢にぐるっと巻いた肉巻き寿司です。海の幸と山の幸を一緒に味わえる、何とも幸せに満たされる様な一品です。

華ゆっけ
赤身できめ細かい肉質の「ランプ」と、あっさりとしながらも程よいサシが入った希少部位の「らむしん」を贅沢に使った『登るや』さんを代表するスペシャリテ。特製のゆっけダレは「ゆっけ」では珍しいコチュジャンやニンニクを使わず、女性でも食べやすい味。イタリアの伝統的な魚醤「コラトウーラ」を使用し、コクと旨味を加えています。さらに柑橘系の果汁と能登珠洲塩でマリネした、石川ブランドの「金沢甘海老」と合わせ、海の幸＆山の幸＆石川県の幸を楽しめる一皿。

能登牛と季節の土鍋ご飯
能登牛と季節の食材を一度に堪能するなら土鍋ご飯♪ （季節により使う食材は変わります）能登牛特有のとろけるような食感と上質な脂の甘みとともに、旬の食材の旨味をしっかりと感じることのできる逸品。能登牛と相性抜群な食材のマリアージュをご堪能ください♪

能登牛GOKUJYOコース
能登牛を使った６品のお料理からデザートまで『登るや』さんの自慢のお料理をセレクトしたコース。最初から最後まで能登牛を120%堪能できる肉好きの方も大満足のコース料理です。定番の肉寿司や華ユッケ、季節感を感じる旬の食材まで贅沢に詰め込んだ欲張りなコース料理！どれもこだわりの詰まった逸品ばかり！

金沢の空気を映したくつろぎ空間で、能登牛を使った料理を堪能できるお店『登るや』さん。是非あなたも一度訪れてみてはいかがでしょうか。

『登るや』の想い

ここにしか無いSTORYを〜地に根付き世界と繋がる～をコンセプトに、「登るや」でしか表現する事が出来ない、昼と夜の二つの金沢を体感していただきたい。
『登るや』店主

『登るや』は東茶屋街から徒歩3分　JR金沢駅から車で7分

『登るや』は東茶屋街から徒歩3分　JR金沢駅から車で7分。周遊バスやタクシーでの移動が便利です。

アクセス
■駅からのアクセス
北陸鉄道浅野川線／北鉄金沢駅(東口) 徒歩23分（1.5km）
JR北陸本線(米原～富山) ／金沢駅(兼六園口(東口)) 徒歩24分（1.9km）
北陸鉄道浅野川線／七ツ屋駅徒歩24分（1.9km）
■バス停からのアクセス
北陸鉄道城下まち金沢周遊バス橋場町徒歩1分（77m）
金沢市バス材木ルート浅野川大橋徒歩2分（90m）
金沢市バス材木ルート泉鏡花記念館徒歩2分（110m）