【御茶ノ水】のフレンチと言ったら!『TERROIR Kawabata』

食材の恵の美味しさを最大限に引き出し作り出す極上の一皿が集う店

外観
『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんお店外観

今回は東京都千代田区にあるこちらのフレンチレストランにクローズアップ!
「素材の美味しさの本質を引き出す、極上フレンチを堪能できるお店です。コンテスト優勝経験もある一流の川端シェフが織りなす一皿一皿はどれも美しく、繊細な味わい。ここのフレンチを一度食べてしまったら虜になります。是非サイトの中でも紹介してください!」とTUNAGARIユーザーからの口コミ情報を受けて駆けつけた、『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんを取材させていただきました。

お店は御茶ノ水駅 水橋口より徒歩6分ほど。御茶ノ水橋口を出て駅を背に右へ。東京医科歯科大学方面へ進み、橋を渡ったら右へ曲がりそのまま交差点は渡らずに、神田川沿いを進むと道中に丸の内線・後楽園方面のエレベーター乗り場が見えてくるので直進し、聖橋の下を通過すると間も無く『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんに到着します。

たどり着いたお店の外観はボルドーのテントにガラスの扉が美しい店内を垣間見させる洗練された印象。上品さはありつつも、フレンチ特有の入りにくさを感じさせない、カジュアルさも感じさせます。

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんお店内観

早速中に入ってみると、店内はモダンとクラシックを融合したような落ち着いた空間が広がっています。日差し差し込む窓際テーブル席や店内に用意されている席は全て感染防止対策も万全。安心した食事の席を満喫できるようテーブルにも配慮がなされています。

舌の肥えた食通の大人たちも唸らす極上のフレンチを落ち着いたカジュアルな空間で堪能できると人気に絶えない『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さん。今回はそんな噂のお店の一流シェフ・川端 清生さんに直接インタビューでお話を伺い、お店の思い、料理へのこだわりなどをくわしくお伺いしました。

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』のオーナーシェフ・川端 清生さんにインタビュー
  • 一流シェフとして噂の絶えない川端さんですが、料理人を志したきっかけは?

「元々美味しいものに興味があり、海外の食べ物に興味があったんです。若い頃には海外の食べ物の中でも特にフランス料理は見る機会もなく、どんなものだろうと気になっていて。高校卒業後は料理の世界を目指しました。そして本物のフランス料理というジャンルに触れるためフランスで本場のフランス料理を学びその魅力を体感しました。
当店ではフランスで学んだことそのまま出すのではなく、学んだものよりも常に美味しいものにしてお客様に提供するという信念で一皿を追求しています」

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』のオーナーシェフ・川端 清生さん
『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』のオーナーシェフ・川端 清生さん
  • 料理に対する思いを教えてください!

「本場フランスのフランス料理よりも、努力して美味しいものを出したい、そう思って腕をふるっています。食材をいかに美味しくするか、それこそ神経をすりへらし、常に美味しくできないか考えているんです。なので同じメニューでも少しずつ少しずつ進化し続け、変わっていると思います。
全てはここへいらしてくださるお客様のために、真心を込めて。
お客様がいらっしゃることそのものが、お店のスタッフの意識、店内環境をパッと変えてくれるんです。なので当店ではそんな大切なお客様に最高のものを届ける準備をして常にお客様に来ていただけるよう、門戸を開けています。
あまりフランス料理が好きではない人がまだまだいると思いますから、私はフランス料理のおいしさを伝えいきたいという強い思いを持っています。僕自身、はフランス料理は一番美味しい料理だと思っているので、その思いを届けたいですね」

川端さんとのインタビューを通して、穏やかな口調から発せられるフレンチへの強い思いと、一流料理人としての気概を感じました。

一流の料理人が織りなす極上のフレンチの一皿

真鯛のパイ包み焼き

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんでは、季節の食材をつかっているのでメニューは頻繁にかわり、また同じメニューでも前より今、美味しく進化を遂げ続ける一皿一皿の魂込められた料理が珠玉。
中でも食通を虜にしているのが通年出しているという、真鯛のパイ包み焼き。
真鯛と真鯛のムース、少しの野菜を自家製のパイ生地で焼き上げているこの一皿はシェフがお客様にアツアツで焼き立ての料理を出したかったので考案したという料理なのです。この一皿のコンセプトはとにかくシンプルな美しさ。不要な飾りなどつけず、熱々で食べてほしいと考え素材の美しさをそのままにシェフのゴッドハンドによるエッセンスで、『素材の持ち味をいかしきること』×『一流料理人の調理の腕』の相乗効果で極上のさらに仕上がってます。

牛ほほ肉の赤ワイン煮ブルゴーニュ風

フランス料理はワインと何百年、何千年と寄り添っている、という川端さん。『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんではフランス料理とワインのマリアージュを堪能できる、ペアリングも楽しめます。ソムリエの資格を保有しているスタッフも在籍しているので、フランス料理の素晴らしさを分かったうえでワインとのベストマッチを提案してくれるペアリングコースもオススメです。

また、そんな『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんならではの味わいを、実はご家庭でも堪能することができます。
ここでしか味わえない料理を通信販売でも展開しており、お店に来られない方もこちらからその味わいをオーダーすることができますよ♪

いかがでしたか?
珠玉のフレンチが揃う、巨匠の味『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さん。
あなたも是非一度足を運んで、その味わいを体感してください。

オーナーシェフ・川端 清生さんProfile
1962年鎌倉に生まれる
逗子開成高校卒業後フランス料理の世界に入る
仙石原プリンスホテルで修行

28歳でフランスに渡り4年間修業
「メゾン・マルク・ヴェイラ***(アヌシー ローヌ・アルプ)」
「ジャンピエール・ビュー**(ディジョン ブルゴーニュ)」
「ロアジス**(ラ・ナプール コートダジュール)」
「ジョルジュ・ブラン***(ヴォナ ブルゴーニュ)」
「パティスリー ダニエル・ジロー MOF  (ヴァランス コート・デュ・ローヌ)」

帰国後33歳でリゾートトラスト エクシブ山中湖の料理長に抜擢される
東京ディズニーシー ホテルミラコスタ料理長
エクシブ伊豆料理長
みつ和GINZA総料理長

2014年9月15日テロワール ビストロ・ドゥ・カワバタ開業  
2002年ボキューズ・ドール・コンクール日本本戦優勝
2003年国際料理コンクール ボキューズドール日本代表

ボキューズ・ドール アカデミー会員
フランス料理アカデミー日本支部会員
日本ソムリエ協会認定ソムリエ・ エクセレンス
クラブ・アトラス 理事

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』の想い

フランス料理はこんなに美味しいんだということを知ってほしいという強い思いを持っています。
お客様に当店でのお食事を楽しんでいただけるよう、スタッフ一同 心からお客様をお待ちしております。

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』オーナー・スタッフ一同

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』は御茶ノ水駅より徒歩6分

『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さんはJR中央線、総武線・御茶ノ水駅より徒歩6分、東京メトロ丸の内線・御茶ノ水駅より徒歩3分とアクセスも良好!

  • アクセス情報
    ・JR中央線、総武線・御茶ノ水駅 水橋口より徒歩6分
    ・東京メトロ丸の内線・御茶ノ水駅 1番出口より徒歩3分
    ▶︎JR中央線、総武線・御茶ノ水駅 水橋口よりお越しのお客様
    ホーム中央のエスカレーターのご利用が便利です。
    御茶ノ水橋口を出て、駅を背に右へ進みます。東京医科歯科大学方面へ進み、橋を渡ったら右へ。 そのまま交差点は渡らずに、神田川沿いを進むと道中に丸の内線・後楽園方面のエレベーター乗り場が見えてくるので直進し、聖橋の下を通過すると間も無くお店に到着します。

    ▶︎東京メトロ丸の内線・御茶ノ水駅 1番出口よりお越しのお客様
    1番出口より目の前の外堀通りを秋葉原方面へ神田川沿いにまっすぐ進んで聖橋をくぐり、50mほどお進みいただくと、お店見えてきます。
  • 営業時間
    Lunch  11:30~15:30(14:00ラストオーダー) 
    Dinner 17:30~22:00(21:00ラストオーダー) 

緊急事態宣言中は下記の通り営業時間が変更になる場合がございます
現在の営業時間は東京都の要請による営業時間短縮につき、4月21日まで
21:00閉店(19:00ラストオーダー)となっております。
予めご了承ください。

  • 定休日
    月曜日、第一火曜日  お店の営業カレンダーでご確認ください。
  • 禁煙・喫煙
    全席禁煙
  • 駐車場
    無(近隣にコインパーキングがございます)
  • ドレスコード
    無 お気軽にお越しください。
  • キャンセル規約
    当日のキャンセルおよび人数変更につきましては、ご予約して頂いているコースの代金全額を頂戴しております。状況によってはいただかない場合もございますので、入店前までに必ずご連絡をお願いいたします。前日が当店の定休日の場合はメールフォーム(info@terroir-kawabata.co.jp)までご連絡下さい。
  • 公式SNS情報
    『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』さん
    ・公式Instagramはこちら
    ・公式Facebookはこちら

お店からコロナ対策に関するお知らせ
座席ただいまソーシャルディスタンスを保つため、間隔を空けてご案内しております。
また、バイオ抗体フィルター付き空気清浄機2台を完備の上、各テーブルにアクリル板を設置し、皆様に安心して店内をご利用いただけるように努めております。

※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

店舗情報

TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)
〒101-0021 東京都千代田区外神田2-1-3  東進ビル新館1F
TEL:03-3526-2775
FAX:03-3526-2776
Mail:info@terroir-kawabata.co.jp
『TERROIR Kawabata(テロワールカワバタ)』
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