【新大宮】ワインとチーズが最高!『農と発酵Zen』

生産者のこだわりとこだわりをマッチさせ、味わいに感動を巻き起こす店

店舗外観画像
『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さん/お店外観

今回は奈良県奈良市にお店を構える、こちらのワインバーにクローズアップ。
王道のマリアージュをさらに極めた、チーズとワインの極みのお店。種類豊富なお酒と、ぴったりの発酵食品で自分だけのマリアージュを探せる『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんを取材させていただきました!

お店は近鉄奈良線・新大宮駅より徒歩約9分ほど。
駅の南口を出て駅目の前の道を右に奈良市役所へ向かって真っ直ぐ進んでいき、
道中の佐保川を越えたらすぐに左へ曲がり、ラーメン屋さんが見えてきたら角を右に曲がります。突き当たったら右に向くと『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんが見えてきます。
お店は清々しいガラス窓から店内が垣間見える、爽やかでナチュラルな雰囲気。
木の温もりのあるアットホームな印象を持ったこじんまりとし佇まいで、初めてくる人にも気兼ねなく入りやすそうです。

早速中に入ってみると、店内は誰もが過ごしやすい、カウンター席を数席と、スタンディングでフランクに利用できるテーブル空間に、ずらりと並ぶワインや日本酒、そして発酵食品のショーケースが。
角打ちカウンターには、タップコーナーもあり、クラフトビールも仕入れによって新しい顔ぶれを入荷するというので、常連さんの心を掴んで離さないその秘密はお店のこだわりに反映しているようです。

タップコーナーの画像
なんと8本も用意されているタップコーナーは、何が入っているかお楽しみ♪

豊富なお酒はお酒好きのお客様や通のお客様も通い詰めるという『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さん。今回はそんなお店のオーナー・藤井善徳さんに直接インタビューさせていただき、お店のこだわりや思いについて詳しくお話をお伺いしました!

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』のオーナー・藤井善徳さんにインタビュー★
  • 『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんのオープンのきっかけを教えてください!

「元々は私自身、大正時代から続く酒屋の4代目として現場の最前線で30年以上お酒に携わっていたんです。そうして現場で仕事を通じて知り合う生産者の方々とお話をするうちに、ただお酒の成分や味を伝える酒屋としての立ち位置に疑問を持つようになってきたんです。ただお酒を販売するのではなく、お店を通じて生産者さんや食材のことを楽しく伝えていきたい、そんな思いが、生産者の方々と接するうちどんどん大きくなっていき、当店はそんな思いを形にするためにオープンしました」

  • お店の名前の『農と発酵Zen』は特徴的ですがどのような意味が込められているのですか?

「店名のうち、”発酵”は日本酒やコーヒーのことを意味していて、”Zen”には「自然」の”然”、「食膳」の”膳”、”禅”などいろいろな意味を込めています。ここでお食事を楽しみながら、自分の中の”Zen”を見つけて欲しいという意味で店名を付けました」

  • お店、そしてお客様への想いを教えてください

「酒屋が残り続けるためには、お酒だけを売っているのではもう生き残れないと感じています。
なので、当店ではもっと多角化をしていって、食のスペシャリストにもなっていきたいと考えています。信頼してきてくださるお客様も当店にたくさんいてくださいますが、どのお客様にも『私からすすめられたお酒は間違いない』って思ってもらいたいですね」

オーナーの藤井さんとのお話を通じて、生産者と一体となった考えと、それをお店を通してお客様に伝え、食と生産者、そしてそれを楽しむお客様の三者一体を目指す気概を感じました。

今回はそんなこだわりと思いを持った『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんのお店ならではの魅力をさらに詳しく掘り下げました!

人気の秘密を徹底リサーチ!お店ならではのこだわりを掘り下げました♪

お店で提供されるお酒やチーズの味わいはこだわりを尽くしたその道30年以上のオーナー厳選のものばかり。オーナーはチーズやワインについてソムリエの資格を有する有識者。
そんなオーナーにあなたの好みや食の傾向を伝えれば、あなただけのベストマッチを用意してくれます。
ワインやチーズの販売だけでなく、それらを角打ちで飲み比べたり、ちょい飲みもできるというのもお酒好きには嬉しい。
ライターが最初にオーダーして欲しいフードメニューは「チーズの盛り合わせ」。


白木の板にまるでキャンバスのように乗せられたチーズは、王道のミモレットやコンテの他、クロタン・ド・シャヴィニョル、カマンベール、ブリー、クロミエ、サン・ネクテール、スティルトンなど、豊富な種類をひとプレートに鮮やかに盛り付けられています。
そんなチーズに意外な組み合わせの提案が施されているのも『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんのこだわりと遊び心を感じます。
チーズと一緒に守られているのは、フルーツのジャムやコーヒーの香りのついた蜂蜜、そしてオリーブオイルなど、ジャムやはちみつ、オイルと言ってもその特徴が光る一癖を加えて、チーズの味和字がガラッと変わります。そんな豊富なチーズの数々に、ちょっとずつお酒が飲めるスタイルがまた至福。

オーナーにチーズに合わせたワインをリクエストして、味わいの好みや酸味、フルーティーさ、ワイン自体の重沙耶渋みなどを答えると、見事に私好みのワインが出てきます。
そのまさに「私が好きな味」をピタリと射止めるのがオーナーの凄技で、他店で絶対に真似できない経験と技術の賜物のように感じます。
これ、美味しい!とびっくりするほど、酸味、香り、渋みがピタリと私好み。
それでいてチーズとの相性も合わせてくる知識量は計り知れません…!
カウンターに並ぶ8つのタップには地域限定のビールや珍しいクラフトビールなど、そのときどきでメンバーが入れ替わるお楽しみがあるのも常連さんに愛され続ける理由の一つ♪

お酒のこだわりだけではもちろんありません。
オーナーがお話ししてくれた通り、店名の「発酵」の要素の一つ、コーヒーにもこだわりを尽くしています。実は『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんのコーヒーはなんと一粒一粒、大変な手間がかかるハンドピックで豆をえり分け厳選。そして、焙煎の前に生豆を丁寧に下拵えし、生豆を焙煎機に入れる前になんと50℃のお湯で3度以上も洗っています。

一度味わったら忘れられない、クリアな雑味のない味わいに、清々しいとも言える香りが鼻に抜けるこの味わいは一度是非味わって欲しいライターのイチオシ。酸味と苦味、香り、コクのバランスが絶妙で、コーヒーの苦味に苦手意識んpある方でもすっきりと飲めそうです。

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんでは大きなホテルが近くにあることもあって、夜勤明けの人にも使ってほしいと早朝8時からオープンしているので今日は朝から飲みたい!という人にも◎なかなか朝はお店が空いていない中、朝から優雅な時間をゆったりと楽しむことができるのは嬉しいですね♪


いかがでしたか?
美味しい食の発見がある、『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さん。
あなたも知らなかった「あなたの好み」を発見しに一度足を運んでみては?

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんの想い

生産者さんの想いと、
そしておいしい食材と出会うその間口を
当店で広げていきたいと考えています。

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』オーナー・藤井善徳

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』は近鉄奈良線・新大宮駅より徒歩約9分

『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんは近鉄奈良線・新大宮駅より徒歩約9分。

  • アクセス情報
    近鉄奈良線・新大宮駅より徒歩約9分
    ▼道順
    駅南口を出て駅目の前の道を右に奈良市役所へ向かって真っ直ぐ進んでいきます。
    道中の佐保川を越えたらすぐに左へ曲がり、ラーメン屋さんが見えてきたら角を右に曲がります。突き当たったら右に向くと『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さんが見えてきます。
  • 営業時間
    平日・土日祝日 8:00〜20:00
  • 定休日
    不定休(お店の公式SNSよりご確認ください)
  • 禁煙・喫煙
    全席禁煙
  • 駐車場
  • 公式SNS情報
    『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』さん
    ・公式Instagramはこちら
    ・公式Facebookはこちら

※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

店舗情報

農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)
〒630-8115 奈良県奈良市大宮町7丁目2−15 101
050-5868-9032
『農と発酵Zen(のうとはっこう ぜん)』
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