一品一品こだわり尽くした燻製料理と日本酒のベストマッチを味わう
今回は広島県広島市南区にお店を構える、こちらの創作居酒屋さんにクローズアップ！
「普通の居酒屋さんとはちょっと一線違っていて、こここそ、酒好きのくるべきお店です！
最初に友人と一緒に利用させていただいてからもうこのお店のファンとも言いたいほど、手の込んだ料理の旨さと日本酒のラインナップに心奪われました。最初の一品目からすでに次に出される料理にワクワクを隠せなくなるほど、まあ旨いこと！最初から最後まで終始美味しくて、その日次にいくことを事前に決めていた二軒目の予約の時間がきたので二軒目予約をこれほどまでに後悔した日はありませんでした（笑）いろんなお店に行きましたが、ここは特に感動したお店でした」とTUNAGARIユーザーからの口コミ情報を受けて駆けつけた『暁煙 akatsuki smoke』を取材させていただきました。
お店はJR山陽本線・広島駅より徒歩4分ほどと駅チカ。周辺の的場町駅、猿猴橋町駅の各駅からも徒歩8分圏内の好立地です。京橋川が見える城北通りを広島駅方向に入ったすぐの一角にお店があります。
たどり着いたお店はコロンと丸い灯りに『暁煙』の文字が浮かび上がった提灯が目印。
様々な飲食店が立ち並ぶなか、ひっそりとした魅力を放つこのお店に早速入ってみると、店内はカウンター席が4席ほど用意されており、こじんまりとしていますが風情ある空間は気軽で、ゆったり落ち着ける雰囲気をまとっています。
自家製燻製料理と日本酒とのペアリングが大人気の『暁煙 akatsuki smoke』。
今回はそんなお店のオーナーに直接インタビューでお話を伺いました！
『暁煙 akatsuki smoke』のオーナーにインタビュー！
- 酒と燻製、どちらも最高の美味しさと評判ですが、料理のこだわりを教えてください
「当店では他とは少し違った料理の提供できるお店です。ここでしか食べられない料理、1品1品手の凝った料理を提供させて頂いております。1品1品何気なく食べて頂くのではなくひと口食べた時に世界観が変わるような料理を提供したいなと思っておりますので、どの料理もその一皿に感動してもらえるよう心を込めて作っています」
- この世情下でお店にとって変わったことはありますか？
「当店は今年オープンしたばかりのお店ですので、オープンから変わらないこの状況に立ち向かい、バネにして、進化してやろうという気持ちを絶やさずにいます。今きてくださるお客様に最高のおもてなしをと日々努力をしています」
- お店でどのように過ごして欲しいとお考えでしょうか？
「どんな方でも当店で羽を伸ばしていってください。カープの試合後にも是非来て頂きたいですね。試合の感想をここで料理やお酒を飲みながら語り合って欲しいです。今後も沢山の方々に来ていただけるような、愛されるお店を作っていきたいと思います」
インタビューを通して、逆境もバネに努力を微塵も惜しまないオーナーの気概と料理人としての根性を感じました。
おしゃれで上品な燻製は料理人の一手間でさらに洗練された逸品に
『暁煙 akatsuki smoke』では店内の燻製機でスモークしているという自家製の燻製料理の数々が、なんといっても秀逸。
燻製には桜やクルミなど7種の燻製チップを、燻製する食材によって使い分けてスモークし、香りや風味の全く違った仕上がりを楽しむことができます。
そのどれもがハッとするほど彩り溢れた美しいお皿。
燻製というとどうしても彩りに欠けた印象を持ちがちですが、『暁煙 akatsuki smoke』の燻製料理は、主役の燻製食材の造形美を魅せつつもそこに野菜やエディブルフラワー、ソースで一つのキャンバスのように鮮やかな一皿の作品を作り出すところにも注目です。
今1番の人気は牡蠣まつりメニューの中でも「燻製オイル漬け3種」です。
燻製した牡蠣をベースにスパイス、レモンハーブ、佃煮の、特徴異なる3種の味わいの違いを堪能できます。全く表情を変える牡蠣の味わいにも驚きますが、燻製牡蠣の旨味のギュッと凝縮した濃厚な味は一度食べたら忘れられません！
生や焼き牡蠣のするんとした味わいではなく、噛めばその瞬間ジュワッと広がる粒の旨みに感動。お店に来たなら是非オーダーして欲しい必食メニューです。
盛り合わせの一部分であってもこだわりを欠かさない『暁煙 akatsuki smoke』。
ベーコンは下処理から始め一度できてから一晩寝かせることでよりコクのある仕上がりに。
信楽焼の皿に美しく盛られる燻製の魅力にも酔いしれます。
こだわりの味に足並みを揃えるようにオーナーが厳選して取り揃える発泡日本酒も◎
旨みを燻製で詰め込んだ料理には発泡日本酒の弾けるような味をペアリングするのがおすすめです。
泡によってエアリーに日本酒の個性や香りを感じるので一口料理を味わって、交互にゴクリとお酒を口に含めばその緩急に至福を感じること間違いなし。
いかがでしたか？
オーナーのこだわりが細部まで行き届いた上質な料理と厳選のお酒が大人の上質なひとときを作る『暁煙 akatsuki smoke』に、あなたも是非一度足を運んでみては？
『暁煙 akatsuki smoke』の想い
カープ試合の感想をここで
料理やお酒を飲みながら語り合って欲しいです。沢山の方々に来ていただけるような
『暁煙 akatsuki smoke』オーナー
お店を作っていきたいと思います。
『暁煙 akatsuki smoke』はJR山陽本線・広島駅より徒歩4分！
『暁煙 akatsuki smoke』はJR山陽本線・広島駅より徒歩4分！
周辺各駅からも徒歩8分圏内の好立地です。
- アクセス情報
■駅からのアクセス
JR山陽本線(三原～岩国) ／ 広島駅(南口) 徒歩4分（320m）
広電１系統(宇品線) ／ 猿猴橋町駅 徒歩7分（520m）
広電１系統(宇品線) ／ 的場町駅 徒歩8分（630m）
■バス停からのアクセス
中国バス 福山〜広島線 広島駅 徒歩4分（280m）
広島バス 深川線 東照宮入口 徒歩4分（290m）
広島バス 深川線 二葉の里 徒歩4分（310m） - 営業時間
平日・土日 18:00～23:00 - 定休日
毎週月曜日 - 駐車場
無（近隣の駐車場をご利用ください） - 公式SNS情報
『暁煙 akatsuki smoke』公式Instagramはこちら
※新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
店舗情報
| 暁煙 akatsuki smoke |
| 〒732-0821 広島県広島市南区大須賀町１２−９ |
| 082-218-2416 |
| 『暁煙 akatsuki smoke』 公式Instagramはこちら |
